十万个为什么

做豆腐为什么要点卤？

做豆腐要点卤，主要是为了使大豆蛋白质凝固、去除豆腥味以及赋予豆腐独特的口感和风味，具体如下：

1、使大豆蛋白质凝固：豆浆是大豆蛋白质的胶体溶液，点卤就是加入凝固剂，如石膏、卤水等，使大豆蛋白质凝固成块，形成豆腐的骨架结构。

2、去除豆腥味：豆浆中含有一些具有豆腥味的物质，点卤过程中，凝固剂可以与这些物质发生反应，减轻或去除豆腥味，使豆腐的味道更加鲜美。

3、赋予豆腐独特的口感和风味：不同的凝固剂会影响豆腐的口感和风味。例如，石膏点卤的豆腐口感比较嫩滑，而卤水点卤的豆腐口感比较结实，各有特色。

总结：做豆腐要点卤，主要是为了使大豆蛋白质凝固、去除豆腥味以及赋予豆腐独特的口感和风味。