十万个为什么

为什么鱼会有腥味？

鱼会有腥味主要是因为鱼体内含有三甲胺、氧化三甲胺以及一些特殊的脂肪酸，具体如下：

1、三甲胺的产生：鱼体内含有大量的氧化三甲胺，这是一种含有大量氮元素的化合物。当鱼死后，体内的氧化三甲胺会在细菌和酶的作用下还原为三甲胺。三甲胺是一种具有腥味的挥发性物质，它正是鱼腥味的主要来源。

2、氧化三甲胺的还原：鱼死后，体内的酶和细菌会加速氧化三甲胺的还原过程。这一过程会产生大量的三甲胺，从而使得鱼体散发出明显的腥味。此外，鱼体内的其他含氮化合物也可能在这一过程中产生一些带有腥味的物质。

3、脂肪酸的氧化：鱼体内含有一些高度不饱和的脂肪酸，如亚麻酸和花生四烯酸等。这些脂肪酸在鱼死后容易被氧化，产生一些带有腥味的挥发性物质，如醛类和酮类等。这些物质也会增加鱼的腥味。

总结：鱼会有腥味主要是因为鱼体内含有三甲胺、氧化三甲胺以及一些特殊的脂肪酸。