十万个为什么

为什么酸奶不宜加热后食用？

酸奶不宜加热后食用，主要是因为高温会破坏乳酸菌活性、导致乳清分离影响口感以及可能引发二次发酵。

1、高温会破坏乳酸菌活性：酸奶中的乳酸菌在40-45℃时活性最佳，若加热超过50℃，乳酸菌会被破坏，失去其有益作用。

2、导致乳清分离影响口感：加热酸奶会导致乳清分离，使酸奶变得稀薄，影响其原本的质地和口感。

3、可能引发二次发酵：加热后的酸奶若长时间放置，乳酸菌在高温下可能继续发酵，导致酸奶变酸甚至变质，影响食用安全。

总结：酸奶不宜加热后食用，主要是因为高温会破坏乳酸菌活性、导致乳清分离影响口感以及可能引发二次发酵。