十万个为什么

为什么锅底会黄呢？

锅底会变黄，主要基于以下几个原因：

1、油渍积累：烹饪过程中使用的油，尤其是含有不饱和脂肪酸的油，在高温下容易氧化并发生聚合反应，形成粘稠的、难以去除的油渍。这些油渍会逐渐积累在锅底，导致锅底变黄。

2、食物残渣碳化：烹饪时，食物中的糖分、蛋白质等成分在高温下容易发生美拉德反应或焦糖化反应，形成棕色或黄色的物质。这些物质如果粘附在锅底，经过多次加热后可能会碳化，使锅底变黄甚至变黑。

3、金属氧化：锅底通常由金属制成，例如铁、铝等。这些金属在高温和氧气的作用下容易发生氧化反应，形成金属氧化物。金属氧化物通常呈现黄色、棕色或黑色，导致锅底变色。

总结：锅底变黄主要是由于油渍积累、食物残渣碳化以及金属氧化等原因造成的。这些因素都可能导致锅底表面形成难以去除的黄色或棕色物质，影响锅具的美观和使用。